大咖云集，燃爆行业！“2019中国火锅G20×3论坛”盛大举行！

把握火锅全产业链万亿市场机遇，推动中国火锅产业协同创新发展，6月16日下午，“2019中国火锅G20×3论坛”在青岛南山美爵酒店会议中心盛大举行！

近年来，我国火锅餐饮快速扩张，变革新趋势不断涌现：一二线城市突飞猛进、三四线城市加快崛起；IP 塑造和品牌文化使得火锅品牌价值带来高附加值；借助社交平台和会员平台，服务体验不断提升；现新式和传统火锅碰撞，火锅底料和调料更加创新丰富、菜品更加新鲜多元；同时火锅文化也朝着多元化方向发展，高颜值火锅、特色食材火锅发展空间广阔；标准化食品成为火锅及餐饮行业寻求扩张的必由之路……

2019（第三届）亚洲调理食材大会举办期间，华糖云商、《新食材》杂志特别发起了“2019中国火锅G20×3论坛”，通过火锅餐饮、火锅食材和火锅底料三大关键环节企业家的探索交流，推动中国火锅产业链的协同创新发展。

此次论坛，得到了以海底捞、德庄、杨国福、侯氏、鲁西肥牛、顺风肥牛、名都晓荷塘、三全、安井、安琪酵母、张兵兵火锅牛油、圣恩、佳士博、森态牛油、百味斋等为代表的近百家火锅餐饮、火锅食材和火锅底料企业的大力支持。

华糖云商食品食材运营中心总经理史淑娟指出，火锅因其口味接受度高、易标准化、扩展性广、社交属性强、锅底及调料口味丰富等诸多特点，正在成为中国餐饮行业的优赛道。目前我国一二线城市火锅店数量约10万家，三线及以下城市目前约25万家，预测2022年一二线城市火锅店数量将达到10.6 万家，三线及以下城市火锅店数量约29万家，火锅全产业链的空间将突破万亿！

她认为，万亿火锅市场，蕴藏了无限的想象空间和未来机会，将成就更多的品牌和百亿级企业，也会有无数的新品类、爆款产品涌现。

中国烹饪协会副会长、中国烹饪协会火锅委主席汤庆顺解析中国火锅产业的创变，他分析，火锅产业是近十几年才发展起来的，过去是粗放型管理，后来在细分化的过程中应运而生。1983年，中国火锅产业实现了产品化经营；1992年，中国火锅产业实现了从产品经营到模式经营的转折；2005年中国烹饪协会火锅委员会成立，开始走向业态经营；2012年，中国火锅从一味追求高大上被迫转型升级，回归为大众消费为主的服务；2014年火锅成为双创的主战场，店数迅速发展。现在，中国火锅产业以每年23%-28%的速度增长，火锅逐渐标准化、连锁化，未来将涌现更多大企业。

重庆德庄实业（集团）有限公司总经理、中烹协会火锅专业委员会副主席周宏分享“中国火锅的科技创新之路”主题演讲。他以德庄集团打造“科技新火锅”的成功经验为例，讲述了高科技在火锅餐饮行业发展过程中的重要作用，指出科技创新要迎合消费需求，解决市场痛点、难点，引领未来发展趋势，如味道量化分级、原材料可溯源、消费年轻化、餐饮智能化等。

山东顺风肥牛餐饮管理有限公司总经理陶珂佳解读“中国火锅新动力”，她分享伴随火锅产业发展，餐饮企业需要进行转换：新旧动能转换，餐饮企业要保持价值性、竞争性、系统性、创新性；营销理念的转换，企业从生产导向观念到产品导向观念再到销售导向观念，最后以顾客为导向识别消费者需求，满足消费者需求，实现可调化的营销策略。火锅企业要积极拥抱变革，才能越来越好。

四川大学农产品加工研究院常务副院长赵志峰发表了“川派火锅底料的现状及发展趋势”的主题演讲。火锅底料销售数据分析，2017年中国火锅底料市场规模约170亿元（其中川味底料占比约50%），产业整体较为粗放，中小微企业较多，技术和工艺整体较为传统，产品质量参差不齐，行业标准有待明确。他认为，未来川派火锅底料行业将呈现标准化、便捷化、功能化等发展趋势。

全国40万家火锅店，每天至少卖80万锅菌汤，那么如何定义和研发一款好菌汤？成都圣恩生物科技股份有限公司市场总监邓立威分享了圣恩的经验：1）挑选原料方面，选用云南野生菌，原产原生保证产品品质，5道挑选、3重检测，品质把关；2）探寻配方，反复实验，死磕+匠心，8种菌品各有其不同的风味特征，彼此相得益彰；3）生产工艺方面，科技手段与传统工艺融合，精控59℃定向酶解锁鲜提香，还原传统熬煮风味。

上海至汇战略营销咨询机构总经理、首席顾问张戟分享“火锅调料企业的战略重构”的主题演讲。他指出，火锅调料行业目前正处于风口期，呈现出典型的成长期特征，火锅餐饮将持续推动火锅调料在家庭中的渗透，速冻火锅调理食品的快速发展也会推动火锅调料市场的持续扩容。作为火锅调料企业来讲，应该从边界、品类、渠道等维度进行战略重构，解决“在哪里竞争”“我是谁？能提供什么核心价值？”“如何传递核心价值？”等问题。

火锅餐饮未来的增长空间在哪里？下一个火锅食材爆品是什么？火锅产业链企业如何准确把握口味多元化、年轻化的发展趋势？青岛可以咨询营销策划有限公司总经理徐艳阳、重庆鲁西肥牛供应链公司总经理李兆雷、黑龙江名都晓荷塘火锅总经理孙晨辉、四川航佳食品有限公司董事长张泽兵、苏盐集团百味斋食品股份有限公司执行总裁黄兆洪，众多大咖齐聚G20×3论坛，高峰对话，探讨行业趋势，分享行业商机，精彩连连！

此次论坛还特别发起成立了中国火锅G20×3合作组织，充分发挥火锅产业链企业互补优势，加强互动交流，共同促进火锅产业创新发展！