左：北京壹号酒庄董事长李红军右：华糖云商酒行业资深研究员崔旭超
一担粮是白酒行业家喻户晓的品牌，一担粮背后是20年前曾经缔造了黑土地传奇案例的李红军。在白酒市场风云变幻的今天，业内却很少听到李红军董事长的消息。2024年，是大清香品类和光瓶酒赛道竞争白热化的一年，我们看到标有一担粮LOGO的北京大曲清香正在全面铺市，更听到了北京一担粮酒庄搬迁涿州的消息。一担粮为什么要推出北京大曲清香？李红军董事长在忙什么？酒厂搬迁的原因和未来方向是什么？
2024年9月26日，带着一系列的疑问，笔者来到正在如火如荼建设中的北京壹号酒庄，采访了董事长李红军。
崔旭超：这次来到咱们新酒庄建设的现场，感觉到很震撼，既看到了现代数字交互科技的应用，也看到了北京文化的汇聚传承与深厚底蕴，更了解到了咱们企业在大曲清香酿造技艺中的一些独特之处。咱们酒厂为什么要进行搬迁？在竞争激烈的今天，如此大规模的投入巨资建设酒庄，您的初心和酒庄未来规划是什么？
李红军：酒厂搬迁首先源自北京市的产业政策调整，北京市范围内所有酿酒企业都要搬迁，不再允许酿酒，目前北京的一些其他头部酒厂也进行了搬迁，有的搬到了山西。我们酒厂搬迁到涿州，是距离北京地界最近的，酒厂前有一条马路，马路对面就是北京房山区。
这次搬迁重建，对我们也是一次企业发展升级的契机。从市场需求的角度看，北京作为中国的首都，这些年来一直缺少一瓶能上台面的、具有北京地方文化特色的高档白酒。这不仅是消费者的遗憾，更是我们酿酒人和这个行业的一个遗憾。因此，如果说我们投入巨资打造北京壹号酒庄的初心是什么，那这个初心就是不惜一切代价和成本，要为北京酿造一瓶具有深厚北京文化底蕴和北京基因的地方高档白酒。
崔旭超：正在施工中的北京壹号酒庄有哪些特色？未来如何规划？
李红军：北京壹号酒庄计划明年6月份完工，占地400多亩，产能设计为年产4000吨大曲清香，投资25亿元。北京壹号酒庄也称为京作壹号酒庄，从酒庄设计特色来说，主要体现在酿造工艺、北京文化和酒旅融合这三个方面。
从酿造工艺上，我们的工艺与汾酒类似，但在一些关键环节有自己的独有的特点。首先，我们采用的是林花曲，与传统清香大曲比，我们的大曲在原料上增加了小米和绿豆，从而有了自己独特的风格。从发酵时间上，多数清香酒的发酵周期是28天，我们是56天，酒体品质进一步的提升。在酿造流程上，我们采用了半自动化的设计思路，一方面提升效率，另外一方面确保酒体特色的传承。在酿造环节中，我们独有的低温抑杂醇工艺是我们自己的专利，酿造的白酒杂醇含量极低，饮用更健康。另外还有些细节上的创新，比如谷壳精选工艺，与其他酒厂比，我们对谷壳要去掉五分之一，要进行精选，这一细节可以进一步提升白酒品质降低杂醇，饮用更健康。另外，我们严格的按中国酒典生产。在中国酒典中，有晾晒这道工艺，但是很多企业在生产中省略了这一环节。为了严格遵循传统酿造技艺，我们在酒庄设计施工中，规划了大片的场地用于晾晒，所有原酒都要进行一年的晾晒周期，经历春夏秋冬四个季节，加速老熟，提升品质。这一切都是为了酿造一瓶高品质的大曲清香白酒，这即是我们的初心，也是当前白酒产业在进行生态重塑之后的必然要求和我们应对竞争形势的需要。
崔旭超：每一个成功的白酒品牌的发展，都有着丰富的文化积淀作为支撑，作为首个具有北京文化特色的现代化的白酒酒庄，咱们的酒庄设计中融入了哪些文化因素？又是如何通过技术手段进行呈现的呢？
李红军：壹号酒庄原来的名字是北京市杨镇酒厂，有着非常深厚的历史底蕴，前身可追溯到1661年的裕增元酒坊，是专门为王爷烧酒的。1889年，杨镇酒厂开始生产府酿香白。有很多人对北京酿酒历史上这段经历不是太了解。北京的白酒发展历史上，有著名的京城三白，莲花白、菊花白以及府酿香白，府酿香白的生产企业就是我们现在的这个酒厂，是非物质文化遗产。对于我们当代酿酒人来说，这些深厚的文化底蕴，需要我们去唤醒和传承。在我们的酒庄建设中，这些文化元素都是要重点进行建设和呈现的。
崔旭超：我们看到壹号酒庄的建设有很多现代技术的应用，文化元素是怎么呈现的呢？
李红军：壹号酒庄的一个重要组成部分是博物馆，在这个博物馆中可以看到丰富的关于我们企业的历史和品牌故事，以及我们的酿造技艺。另外，时代的发展让白酒企业的形态也发生了很大的变化，其中重要的一点就是沉浸式体验。现在的白酒营销仅仅靠广宣已经远远不够了，我们采用了很多现代化的数字技术，让消费者对白酒的酿造有新的认知与体验，不仅仅是体验，今后还要能够互动，并参与到酿造生产当中，深刻的感受壹号酒庄的白酒文化。壹号酒庄完成建设后，就会成为一座3A级的酒旅融合的景点。
京作壹号蓄势待发，一担粮加速迭代、升级与裂变
崔旭超：您刚才提到，在北京一直缺少一瓶具有北京文化特色的高档白酒，不惜一切成本为北京酿造一瓶高档白酒是咱们的初心。将来担纲此重任的是咱们哪一款产品？能够成为北京地方文化特色的高档白酒，又应该具备哪些特点呢？
李红军：在我们的产品系列中，目前主要是四支产品：一担粮、北京大曲清香、府酿和京作壹号。在这四支产品中，京作壹号是我们未来要重点打造的高档品牌。府酿是一款养生酒，也是露酒，传承府酿技艺，也承载着老北京酿深厚的酿酒文化和历史印记。北京大曲清香是一担粮的升级和迭代产品，需要指出的是，具备超高性价比的北京大曲清香已经脱离了二锅头赛道，不再是二锅头工艺。
北京作为中国的首都，其在社交用酒方面自然有着很高的要求。能够成为上台面的具有地方文化特色的高档白酒，首先是要有极致的品质，另外就是要有差异化的地方文化属性，二者缺一不可。除此之外，当然还要有强大的产品力和颜值。品质为先，营销在后，品质是根基。有了极致的品质，没有强大的营销力很难成功，但如果没有极致的品质做前提，即是营销力很强也走不远。
崔旭超：能够看得出来，随着壹号酒庄浮出水面，咱们企业和产品线都在进行脱胎换骨的改变，从原来的低端为主到今后的高端为王，仿佛一列急速行驶的高铁。从价格定位上，咱们的产品线是如何设计的呢？
李红军：府酿高端产品目前定位是1180元，京作壹号定位980元，将来在300到500元价格带上，还会进一步布局系列产品。北京大曲清香目前的价格定位在20到60元之间。需要说明的是，北京大曲清香已经不再是原来二锅头的概念了，北京大曲清香和我们目前的京作壹号等都是一样的标准生产，所以大曲清香的上市实际上是一个全新的赛道，其在酿造中融入了我们的专利工艺，在酒体品质上有了极大的提升，在大清香品类的梯队中，北京大曲清香的酒体品质是领先的。随着壹号酒庄工程的竣工，我们的京作壹号、府酿都将在高端发力，原来大家熟知的一担粮品牌，将会加快迭代、裂变和升级，北京大曲清香将在不断升级的光瓶白酒市场上，以超高性价比的优势发力全国市场，抢占大清香赛道的机会。
白酒全产业链重塑，大曲清香迎来赛道红利
崔旭超：今年的白酒行业，厂商都感觉到了压力。您如何看当前白酒行业出现的一些新变化？作为从业将近30年的老兵和企业家，您认为白酒业有哪些挑战与机会？
李红军：现在的白酒行业和过去我们熟悉的那个白酒行业已经完全不是一个概念了，可以说从生产到经营、从经营到消费，白酒业的全产业链都在重塑。从香型上看，清香在增长，酱香也有所增长，但整体白酒的消费量在下降，由此也可以看出浓香型白酒的消费在减少。酱香酒的消费虽然在增长，但是由于前期产能的投入过快过猛，现在有些一地鸡毛的感觉，所以做酱酒的厂商感觉到了压力。清香白酒由于其更加国际化、更加卫生以及饮后感表现更好，所以正处在赛道红利期。
从经营和消费环节看，现在的消费者在品酒和饮酒上正在专业化，作为服务于消费者的销售团队，也需要更加的专业化，这是行业面临的挑战。消费形势的变化，需要我们厂商要足够的敬畏消费者，要遵从商业的基本逻辑，要重新审视我们自身在专业化上的不足。最核心的一点是，品质和系统能力一定是我们在这个时代胜出的关键。
崔旭超：消费者对酒的认知的专业化提升后，白酒消费环节会有哪些具体的需求和趋势呢？
李红军：其实白酒行业和其它很多行业一样，一切都是因果，做基础和做品牌，就是能够走多远的关键，也可以理解为大道至简。要想做好白酒，始终要清醒的认识到一个问题：我们的服务对象是谁？我们能够为服务对象创造什么价值？
具体到白酒消费上，对健康和对风味的追求会是一个大趋势，白酒的消费会逐渐的回归本质。虽然当前竞争激烈，但对白酒业的长远发展，我们仍然有足够乐观的理由，白酒仍然是朝阳行业，在世界范围内看，有人的地方就有酒精饮料的存在。我们需要重视年轻一代的需求，比如对口味的创新、对风味物质的创新、对新酒饮和新消费场景的创新，这些都蕴含着巨大的机会。尤其是酒的风味物质领域，有很大的创新空间，新酒饮值得期待。
崔旭超：您如何看品牌的区域化和全国化？
李红军：大曲清香是全国化的赛道，我们的北京大曲清香正在进行的是全国化布局，借助汾酒的全国化势能去推进我们的全国化销售。另外就是唤醒北京老字号的文化记忆，全力打造京作壹号和府酿，借助文化的构建实现区域占领和全国化渗透。实际上，北京作为首都，北京文化本身有着辐射全国的张力，承载着创业梦想的壹号酒庄要从北京文化张力、大清香势能和自身的系统能力三个方面整合，从而实现区域化精耕和全国化扩张。
冀公网安备13010202001621号